Il Custoza. Un vino: anzi quattro vini, variazioni su un unico tema creati dall'unicità del territorio, dall'eccellenza delle uve e dalla tradizione che si perde nella notte dei tempi.

Questo vino si fa in quattro per il nostro piacere: Custoza, Custoza Superiore, Custoza Spumante e Custoza Passito.

Custoza

Medodo di produzione: vinificazione in bianco, il mosto viene raffreddato. La fermentazione, dopo l'innesto dei lieviti selezionati avviene a temperatura controllata. Affinamento in botti di acciaio.

Colore: giallo paglierino.

Profumo: fruttato, leggermente aromatico.

Sapore: morbido, armonico, sapido, delicato, di giusto corpo, retrogusto vellutato.

Titolo alcometrico volumico totale minimo: 11% vol

Acidità totale minima: 4.5 g/l

Estratto secco netto minimo: 16.5 g/l

Zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l

Abbinamento gastronomico: antipasti di pesce, primi piatti delicati, pesci in genere.

Temperatura di servizio: 8 - 10 °C

Custoza Superiore:

Metodo di produzione: comporta una maggiore selezione nel vigneto con una produzione massima di 120 q di uva per ettaro, con una produzione in vino del 65%, sottoposto a un periodo di maturazione di almeno 5 mesi a decorrere dal 1° novembre dell'annata di produzione delle uve.

Il Superiore è un vino importante che nasce dall'evoluzione del vigneto, dove si attua sa tempo una coltura basata sulla riduzione della resa uva/ettaro, l'infittimento delle viti, la diminuzione della produzione di ogni vite, la verifica della posizione migliore e più soleggiata.

Colore: paglierino con tendenza al giallo dorato durante l'invecchiamento.

Profumo: gradevole, caratteristico, lievemente aromatico.

Sapore: morbido, armonico, corposo con eventuale leggera percezione di mineralità.

Titolo alcolometrico volumico tot min: 12.5% vol

Acidità totale minima: 4.5 g/l

Estratto secco netto minimo: 20 g/l

Zuccheri riduttori residui: massimo 7 g/l

Abbinamento gastronomico: pesci in genere, crostacei, primi piatti importanti.

Temperatura di servizio: 8 - 10 °C

Custoza Spumante:

Metodo di produzione: il vino base, aggiunto di lieviti e zucchero, viene fatto rifermentare a 16 °C per circa 60 giorni in autoclave (Metodo Charmat), dove acquista una sovrapressione dovuta all'anidride carbonica prodotta dai lieviti. Affinamento in bottiglia 4 mesi.

Colore: giallo paglierino più o meno intenso con eventuali riflessi dorati.

Profumo: gradevole, caratteristico, lievemente aromatico.

Sapore: frizzante, fresco, pieno morbido.

Spuma: persistente, brillante, con perlage fine ed elegante.

Titolo alcolometrico volumico tot min: 11.5% vol

Acidità totale minima: 5.0 g/l

Estratto secco netto minimo: 15 g/l

Zuccheri riduttori residui: fino a 12 g/l di residuo zuccherino nel tipo brut; fino a 6 g/l di residuo zuccherino nel tipo extra brut ed, infine, fino a 20 g/l di residuo zuccherino nel tipo extra dry.

Abbinamento gastronomico: ottimo come aperitivo, con antipasti e tutti i piatti di pesce. L'extra dry può essere utilizzato a fine pasto con la frutta o con dessert non troppo dolci.

Temperatura di servizio: 6 - 8 °C

Custoza Passito:

Metodo di produzione: si ottiene dalla cernita delle uve secondo gli usi tradizionali, destinando all'appassimento non più di 5 tonnellate per ettaro con una resa minima delle uve in vino non superiore al 40%. L'appassimento naturale avviene al riposo con ventilazione al giusto freddo. Il Custoza Passito deve essere immesso al consumo non prima del 1 Settembre dell'anno successivo a quello della vendemmia.

Colore: giallo dorato.

Profumo: intenso e fruttato, con note di frutta matura e a volte di spezie.

Sapore: amabile e dolce, vellutato, armonico, di corpo leggermente aromatico, con eventuale leggera percezione di note mielate.

Titolo alcolometrico volumico tot min: 15% vol di cui almeno 12% vol effettivo

Acidità totale minima: 4.5 g/l

Estratto secco netto minimo: 22 g/l

Abbinamento gastronomico: dolci, formaggi stagionati anche erborinati, patè di fegato.

Temperatura di servizio: 8 - 10 °C